− Promover o desenvolvimento de um ingrediente alimentar com base na fermentação ácido-láctica de tomate verde, introduzindo uma diferenciação adicional ao setor de alimentos funcionais.  

− Seleção da combinação adequada de variedades e estados de maturação do tomate verde, bem como da implementação de pré tratamentos ao fruto com vista a adequar o substrato fermentativo.

− Seleção de estirpes de bactérias láticas e leveduras (ou combinações entre elas) capazes de se desenvolverem de forma eficiente na matriz tomate verde e promover a inibição de factores antinutricionais, o desenvolvimento de compostos bioativos e de compostos sensorialmente apelativos.

− Caracterização do potencial probiótico das estirpes seleccionadas.

− Caracterização da composição físico-química, nutricional / funcional e sensorial dos produtos resultantes.

− Desenvolvimento do conhecimento científico sobre a fermentação ácido láctico de tomate verde com otimização das condições operativas para uma fermentação eficiente (escalas laboratorial e piloto).

− Este aproveitamento permitirá o desenvolvimento de ingredientes alimentares saudáveis, introduzindo uma diferenciação adicional ao setor de alimentos funcionais.