|
Designação do projeto | LACTIES -
Inovação, Eco-Eficiência e Segurança em PME’s do Setor dos Lacticínios Código do projeto| PDR2020-101-030771
Objetivo principal | A presente Iniciativa
tem como principal objetivo o aumento da competitividade das microempresas e
das pequenas e médias empresas (PME´s) do sector dos lacticínios. Pretende-se
desenvolver atividades que incorporem inovação tecnológica nas empresas ao
nível dos seus produtos e processos,
de eco-eficiência e de valorização dos recursos endógenos, tendo
como objeto principal o soro resultante do fabrico de queijo. Região de intervenção | Os parceiros
localizam-se nas regiões Centro e Lisboa e Vale do Tejo mas a disseminação pode
abranger todo o país; os potenciais destinatários
dos resultados esperados serão as empresas do setor de lacticínios com
particular destaque para as PME e microempresas que representam cerca de 98% do
setor a nível nacional.
Entidade beneficiária | Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV) Data da aprovação | 2017-09-06
Data de início | 2017-09-01
Data de conclusão | 2020-08-31
Custo total elegível | 30 441,04
€
Apoio financeiro da União Europeia | FEADER
(Fundo Europeu Agrícola de Desenvolvimento Rural) – 18 264,62 €
Apoio financeiro público nacional/regional | 4 566,16 €
Objetivo:- Inovação em produtos
lácteos convencionais (ex. desenvolvimento de iogurtes de ovelha, requeijão com
probióticos) e não convencionais (ex. iogurtes/bebidas lácteas fermentadas com
base em concentrados líquidos de proteínas de soro ou sumos suplementados com
proteína de soro com o objetivo de diversificar o portfólio de produtos das
empresas;
- Melhoria da
eficiência energética dos processos de fabrico, com particular foco no processo
produtivo de requeijão, através da conceção e desenvolvimento de equipamento
inovador, bem como da avaliação de soluções para a utilização do sorelho, soro
de cabra e permeados de ultrafiltração.
Parceiros:
Instituições do SCTN Instituto Politécnico
de Coimbra Instituto Politécnico
de Beja Universidade Católica
Portuguesa Instituto Nacional de
Investigação Agrária e Veterinária IP Centro de Biotecnologia
Agrícola e Agro-Alimentar do Alentejo Instituto Superior de
Agronomia
Empresas Lourofood Lda. Queijaria Gulilherme,
Unipessoal Lda. Tété II – Produtos
lácteos, Lda. Sabores e Ambientes
Serra da Estrela, Lda.
Associações setoriais ACOS – Associação de
Criadores do Sul ANCOSE – Associação
Nacional de Criadores de Ovinos Serra da Estrela
Atividades:
- Inovação em
produtos lácteos convencionais e não convencionais
- Conceção/teste e
colocação no mercado de iogurtes de ovelha;
- Alternativas
tecnológicas inovadoras para o incremento do período de vida útil do requeijão,
nomeadamente através da incorporação de microrganismos com atividade
probiótica;
- Desenvolvimento de
iogurtes/bebidas lácteas fermentadas e de outros produtos inovadores utilizando
concentrados líquidos de proteínas de soro (CLPS) obtidos por tecnologia de
filtração tangencial;
- Produção de requeijão
de vaca com base em soro concentrado por UF.
- Melhoria da
eficiência energética do processo produtivo de requeijão e desenvolvimento de
soluções para a recuperação do sorelho e de permeados de UF
- Desenvolvimento de
equipamento semi-contínuo com recuperação de calor para o fabrico de requeijão
e/ou fabrico de requeijão a partir de CLPS;
- Desenvolvimento de
soluções para utilização do sorelho e do soro de cabra, ou de permeados de
ultrafiltração obtidos na sequência da preparação de isolados proteicos de soro
(IPS);
- Preparação de géis
alimentares com as frações separadas por tecnologias de membranas, a partir de
sorelho e/ou soro de cabra;
- Conceção de
revestimentos à base de concentrados proteicos de soro com incorporação de
componentes bioactivos das diversas frações separadas por tecnologias de
membranas, para melhoria da conservação do queijo de ovelha.
No final do projeto
espera-se que tenham sido desenvolvidos pelo menos quatro novos produtos
lácteos: - Iogurte de ovelha
(convencional e isento de lactose) (novos produtos);
- Requeijão com
microrganismos probióticos (novo produto);
- Iogurte/bebidas
lácteas fermentadas com base em concentrados líquidos de proteínas de soro
(novos produtos);
- Sobremesas lácteas ou
outros produtos inovadores com base em CLPS (novos produtos);
- Bebidas lácteas
fermentadas com base em sorelho ou permeados de UF (novos produtos);
- Processo de fabrico
de requeijão com base em CLPS (novo processo);
- Sumos enriquecidos
com proteínas de soro (novo produto).Para
todos os produtos desenvolvidos será produzido um caderno de especificações
associadas a boas práticas de produção, com divulgação sem restrições.
Para
todos os produtos desenvolvidos será produzido um caderno de especificações
associadas a boas práticas de produção, com divulgação sem restrições.
Serão desenvolvidas
duas plantas piloto para fabrico de requeijão:
a) Planta piloto para
microempresas e com capacidade de processamento de 100-200 L de soro;
b) Planta piloto
destinada a empresas com maior dimensão (com capacidade de processamento de
500-1.000 L de soro)
Os protótipos
(considerados novos equipamentos para o sector de lacticínios) permitirão a
introdução de novos processos de fabrico de requeijão.
|
