Os vinhos botritizados representam uma categoria específica de vinhos doces, sendo obtidos a partir de bagos de uva infectados pelo fungo Botrytis cinerea, através de um processo designado por podridão nobre. Estes vinhos são produzidos em regiões específicas do mundo, sendo Sauternes e Tokay, originários de França e Hungria respectivamente, os exemplos mais conhecidos a nível mundial. No presente trabalho são revistos os principais aspectos relacionados com a produção de vinhos botritizados. É descrito o processo e desenvolvimento da infecção do bago por B. cinerea, e discutidas as principais etapas e operações de vinificação, conservação, envelhecimento e estabilização. A combinação complexa de muitos factores, desde logo a exigência de condições ambientais muito específicas, explica a raridade da ocorrência de podridão nobre e destaca a singularidade deste tipo de vinhos.

doi: https://doi.org/10.1051/ctv/20203502076


Resumo
Esta pesquisa visa cobrir a lacuna existente no conhecimento sobre práticas de gestão de recursos humanos em empresas vinícolas. Foram analisadas três das práticas mais importantes neste campo - recrutamento e seleção, treino e desenvolvimento, e remuneração - e sua relação com o desempenho em pequenas adegas, familiares e não familiares, bem como as diferenças no comportamento dessas empresas de acordo com a sua idade e a sua dimensão. A análise foi baseada num banco de dados de 2016 contendo 339 PME do setor vinícola espanhol, tendo sido aplicada a metodologia de regressão bayesiana multivariada. Os resultados demonstram um nível mais baixo de práticas de gestão de recursos humanos em pequenas empresas familiares e uma relação mais forte com o desempenho do que em empresas não familiares. Relatam também que a gestão de recursos humanos varia de acordo com a idade e a dimensão da empresa, encontrando uma relação em U invertido com a dimensão. Por um lado, estes resultados destacam a importância das práticas de recursos humanos no ambiente de uma pequena adega. Estas práticas não têm sido geralmente consideradas como motores de desempenho em pequenas empresas familiares. Por outro lado, os resultados podem ser úteis para os gerentes de tais empresas, tanto na indústria do vinho como na indústria em geral, pois destacam as práticas de recursos humanos que podem melhorar o desempenho dessas entidades. O artigo contribui para preencher a lacuna existente na literatura relativamente às pequenas empresas familiares.

doi: https://doi.org/10.1051/ctv/ctv20203502107

Volume 35(2) 120–132. 2020


Resumo
A cultura da videira (Vitis vinifera L.) nas Astúrias (Noroeste da Espanha) esteve à beira da extinção no último século. No entanto, o presente século testemunha a sua recuperação como consequência do reconhecimento da Denominação de Origem do Vinho de Cangas. O longo tempo de abandono tem originado uma falta de informação sobre os porta-enxertos mais adequados para a obtenção da qualidade ótima. Neste trabalho foram estudados parâmetros agronómicos e enológicos da cultivar ‘Verdejo Negro’ enxertada em três porta-enxertos (‘196-17 C’, ‘101-14 MG’ e ‘3309 C’). Três repetições de dez videiras para cada porta-enxerto foram dispostas em delineamento inteiramente casualizado. Foram medidos os parâmetros agronómicos (fenologia, rendimento, peso da lenha de poda e índice de Ravaz) e enológicos (composição do bago, mosto e vinho), e os vinhos elaborados foram avaliados sensorialmente. No que se refere à fenologia, o porta-enxerto ‘101-14 MG’ antecipou o início da maturação (pintor) nos últimos dois anos do estudo. O ano influenciou significativamente muitos dos parâmetros agronómicos e enológicos analisados, enquanto o porta-enxerto afetou apenas o índice de Weaver, que foi superior para o porta-enxerto ‘101-14 MG’, indicando uma maturação mais avançada com este porta-enxerto, e a acidez volátil, maior para os vinhos de ‘3309 C’. Quando os vinhos de ‘Verdejo Negro’ enxertados nos três porta-enxertos estudados foram avaliados sensorialmente, poucas diferenças foram encontradas. Os vinhos obtidos a partir do ‘101-14 MG’ foram ligeiramente melhor pontuados em dois dos anos nos parâmetros nasais, embora a avaliação geral tenha sido muito semelhante para todos os vinhos. Considerando o pouco efeito dos porta-enxertos nos vinhos de ‘Verdejo Negro’, não há uma recomendação clara no momento. Mas é importante ter em conta os efeitos das alterações climáticas, uma vez que o avanço da maturação induzido pelo porta-enxerto ‘101-14 MG’ pode dificultar a obtenção de vinhos equilibrados da cultivar ‘Verdejo Negro’ no futuro. O amadurecimento precoce previamente referido pode levar à obtenção de uvas com nível excessivo de açúcar, baixa acidez e um desacoplamento da maturidade fenólica e tecnológica

doi: https://doi.org/10.1051/ctv/20203502120