
Avaliação da cor e estabilidade de pigmentos de flavanol-antocianina com ligação etilo em soluções modelo de vinho utilizando análise química combinada com simulações moleculares 3D
Evaluation of color and stability of ethyl-linked anthocyanin-flavanol pigments in model wine solutions using combined chemical analysis and 3D molecular simulations
Resumo
Os pigmentos de antocianina-flavanol com ligação etilo são um dos mais importantes produtos de condensação formados durante a vinificação e o envelhecimento do vinho tinto. Estes compostos têm uma importante contribuição para a cor e estabilidade dos vinhos tintos envelhecidos. Neste estudo, as características da cor e a estabilidade de pigmentos antocianina-flavanol com ligação etilo, bem...