No âmbito do Projeto TID4AGRO, uma equipa do INIAV deslocou-se à Queijaria Guilherme para realizar um ensaio dedicado à redução do teor de sal em queijo produzido com leite de ovelha cru. A iniciativa contou com a participação de Nuno Alvarenga, Simone Lopes e Jaime Fernandes, investigadores do INIAV envolvidos na área da qualidade e segurança alimentar.
O objetivo principal do ensaio é avaliar o impacto da diminuição de sal no processo de fabrico e na evolução microbiológica e sensorial dos queijos.
A colaboração com a Queijaria Guilherme permitiu testar condições reais de produção, reforçando a ligação entre investigação e setor produtivo, um dos pilares do Projeto TID4AGRO. Os resultados obtidos irão apoiar a transferência de conhecimento para os produtores e contribuir para a inovação no setor queijeiro nacional.
O INIAV continuará a desenvolver ações de investigação aplicada que promovam a competitividade, a sustentabilidade e a qualidade dos produtos agroalimentares portugueses."
 |
 |
 |
