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Portuguese Traditional Dry-Fermented Sausages Processed with Liquid Smoke Flavoring: How This Alternative Technology Affects Proteolysis and Biogenic Amines Profile
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Tipo de publicaçãoArtigo com arbitragem científica
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Autor(es)Ana Gomes-Bispo, Miguel Elias, Carlos Santos (INIAV) and Luisa Cristina Roseiro (INIAV)
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EditorApplied Sciences
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Nº ou Volume15(3)
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Páginas1129
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Dia / Mês23/janeiro
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Ano2025
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DOIhttps://doi.org/10.3390/app15031129
Entidade orgânica do INIAV
Unidade de Tecnologia e Inovação
