Com a evolução das tendências de consumo têm-se observado uma procura crescente por alimentos mais saudáveis, sustentáveis e convenientes. Nesse âmbito, o desenvolvimento de novos produtos alimentares torna-se essencial para que as empresas se mantenham alinhadas às dinâmicas do mercado. Esse processo envolve a aplicação de avanços tecnológicos e o uso de ingredientes inovadores, elevando a qualidade nutricional, sensorial e reológica dos alimentos.
No âmbito do projeto PRR SPIN – Sustainable ProteIN (https://www.iniav.pt/projetos/spin), a Unidade de Tecnologia e Inovação (UTI) do Polo de Inovação de Oeiras do INIAV, IP, ampliou sua capacidade analítica para a caracterização das propriedades reológicas dos alimentos com a aquisição de um...
